খাবারের শুকনো শুকনো খাদ্য ভ্যাকুয়াম শুকানোর পদ্ধতির একটি বিশেষ ফর্ম।
666 এর সাধারণ পরম চাপের মধ্যে শুকনো শুকনো। 6-101324। খাদ্য শুকানোর জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কম তাপমাত্রা এবং হাইপোক্সিয়ার অধীনে শুকানোর উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে, এইভাবে খাদ্য বিভিন্ন ডিগ্রীতে শুকানো হলে তাপের ক্ষতি এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতি এড়ানো যায়। তবে, শুকনো খাবারের আর্দ্রতা তরল অবস্থায় বাষ্পযুক্ত হওয়ার কারণে (তরলতার সাথে), শুকানোর আগে উপাদানটির একটি স্থিতিশীল স্থির কঙ্কাল থাকে না, তাই শুকানোর সময় সঙ্কুচিত এবং আকৃতি হ্রাস অনিবার্য। এই ঘাটতি কাটিয়ে উঠতে খাবারের ফ্রিজ-শুকনো একটি নতুন শুকানোর পদ্ধতি।
হিম-শুকানোর জন্য আরও অনেক নাম রয়েছে যেমন ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো, পরমানন্দ, শুকনো স্নান, হিমশীতল শুকানো, আণবিক শুকানো ইত্যাদি। এটি প্রথমে হিমশীতল বিন্দুর নীচে ভেজা উপাদানকে হিমায়িত করে, যাতে জলটি শক্ত বরফ হয়ে যায় এবং তারপরে উচ্চতর শূন্যতার নীচে বরফটি সরাসরি তরল না হয়ে জলীয় বাষ্পে রূপান্তরিত হয় এবং তারপরে সরানো হয়, যার ফলে একটি শুকনো পণ্য পাওয়া যায়।
প্রথম দিনগুলিতে জীবের ডিহাইড্রেশনে ফ্রিজ-শুকনো ব্যবহার করা হত এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে কেবল খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হত। যদি হিমায়িত শুকনো খাবার সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তবে তাদের বেশিরভাগ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং মূল শারীরিক, রাসায়নিক, জৈবিক এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়। যখন প্রয়োজন হয়, সেগুলি জল যোগ করে পুনরুদ্ধার করা যায় এবং এগুলি মূল আকার এবং কাঠামোতে পুনরুদ্ধার করা যায়।
হিম-শুকনো পদ্ধতির প্রধান অসুবিধা হ'ল এর উচ্চ ব্যয়। এটি খাদ্য শিল্পে এর প্রয়োগকে মারাত্মকভাবে সীমাবদ্ধ করে। বর্তমানে এটি মূলত খাদ্য শিল্পে মাংস, জলজ পণ্য, ডিম, তাত্ক্ষণিক কফি, তাত্ক্ষণিক চা, ফলের গুঁড়ো, মশলা, মশলাদার উপাদান ইত্যাদি শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়