ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির অ্যাপ্লিকেশন প্রক্রিয়াতে, এটি কিছু কারণ দ্বারা প্রভাবিত হবে।
-প্রেস-কুলিং হার। প্রাক-কুলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাবারটি বরফের স্ফটিক তৈরি করবে এবং এই বরফের স্ফটিকগুলি শুকানোর গতি প্রভাবিত করবে। গবেষণার ফলাফলগুলি দেখায় যে হিমায়িত করার গতি এবং রাষ্ট্র এবং বরফের স্ফটিকের সংখ্যার মধ্যে প্রত্যক্ষ সম্পর্ক রয়েছে এবং যখন ফল এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি বেশিরভাগ স্ট্রিপ এবং ব্লক থাকে তখন ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ার প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন খাবারটি মূলত তার মূল অবস্থা রাখতে পারে। Traditional তিহ্যবাহী ধীর হিমশীতলের সাথে তুলনা করে, এটি কেবল খাদ্যের গুণমানকে হ্রাস করতে পারে না, তবে স্বাদও নিশ্চিত করে।
② প্রাক-ফ্রিজিং শেষ পয়েন্ট তাপমাত্রা। খাবারের তরল শূন্যতার নীচে দ্রুত বাষ্পীভূত হবে, ফলে খাদ্য পরিমাণের সঙ্কুচিত হওয়া এবং পুষ্টির ক্ষতি হয়। অতএব, যখন ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ ড্রায়ারকে প্রাক-হিমায়িত করা হয়, তখন তাপমাত্রা খাদ্যটির ইউটেক্টিক তাপমাত্রার নীচে তাপমাত্রা বজায় রাখতে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, সাধারণত ইউটেক্টিক তাপমাত্রার চেয়ে কম কম হয় 5 থেকে 10 ডিগ্রি।